Saint-Nectaire AOP, truffade, gentiane, Chaîne des Puys, Salers, lentille verte du Puy. On vous explique chaque terme en quelques phrases factuelles, avec liens vers les fiches qui les concernent.
Fromage AOP du Puy-de-Dôme et du Cantal, pâte pressée non cuite, croûte fleurie, affinage minimum 28 jours sur paille de seigle.
Fromage AOP du Cantal, pâte pressée non cuite, plus sec que le Saint-Nectaire. Trois âges : jeune, entre-deux, vieux.
Fromage AOP du Cantal, lait cru de vaches Salers exclusivement, fabrication estivale (15 avril – 15 novembre).
Pâte persillée AOP d'Auvergne, plus doux et crémeux que le Roquefort. Lait de vache, créé à la fin du XIXe siècle.
Pâte persillée AOP du Puy-de-Dôme et du Forez, ronde et haute (19 cm), plus douce que le Bleu d'Auvergne.
Plat de pommes de terre rissolées et de tome fraîche du Cantal écrasées en galette. Spécialité des monts du Cantal.
Purée de pommes de terre fouettée avec de la tome fraîche, devenue filante. Spécialité de l'Aubrac et du Cantal sud.
Terrine cantalienne salée-sucrée à base de chair à saucisse, blettes, pruneaux et farine. Servi en tranches.
Lentille AOP de Haute-Loire, peau fine, robe vert ardoisé. Première lentille AOP de France (1996).
Plante de montagne (Gentiana lutea) à fleurs jaunes, dont la racine est distillée pour produire les apéritifs amers du Massif central.
Liqueur de Haute-Loire à base de plantes (32 espèces dont la verveine officinale), créée en 1859 par Joseph Rumillet-Charretier.
Vignoble AOC de l'Allier (depuis 2009), 600 hectares. Cépages : tressallier, chardonnay, sauvignon en blanc ; pinot noir, gamay en rouge.
Vignoble AOC du Puy-de-Dôme (depuis 2010), 5 dénominations communales : Châteaugay, Boudes, Chanturgue, Madargue, Corent.
Alignement de 80 volcans sur 45 km dans le Puy-de-Dôme. Inscrite au patrimoine mondial UNESCO depuis 2018.
Sommet de la Chaîne des Puys (1 465 m). Vue à 360° sur le Massif central. Train à crémaillère depuis Orcines.
Point culminant du Massif central (1 886 m), au cœur du Massif du Sancy. Téléphérique depuis Le Mont-Dore.
Sommet du Cantal (1 855 m), deuxième plus haut du Massif central. Estive d'altitude et station de ski du Lioran à proximité.
Plateau volcanique entre le Sancy et le Cantal (1 200-1 500 m). Estives à perte de vue, faune sauvage, randonnées contemplatives.
École d'architecture romane des XIe-XIIe siècles. Cinq « églises majeures » : Notre-Dame-du-Port, Orcival, Issoire, Saint-Nectaire, Saint-Saturnin.
Voie du Puy-en-Velay, l'une des quatre routes historiques françaises vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Inscrite UNESCO depuis 1998.
Label décerné aux villages remarquables (depuis 1982). 8 villages classés en Auvergne : Charroux, Salers, Tournemire, Lavaudieu, Blesle, Pradelles, Arlempdes, Saint-Floret, Saint-Saturnin, Usson, Montpeyroux.
