Le lexique de l'Auvergne, tous les mots utiles
Saint-Nectaire AOP, truffade, gentiane, Chaîne des Puys, Salers, lentille verte du Puy. On vous explique chaque terme en quelques phrases factuelles, avec liens vers les fiches qui les concernent.
Fromages
Saint-Nectaire AOP
Fromage AOP du Puy-de-Dôme et du Cantal, pâte pressée non cuite, croûte fleurie, affinage minimum 28 jours sur paille de seigle.
Cantal AOP
Fromage AOP du Cantal, pâte pressée non cuite, plus sec que le Saint-Nectaire. Trois âges : jeune, entre-deux, vieux.
Salers AOP
Fromage AOP du Cantal, lait cru de vaches Salers exclusivement, fabrication estivale (15 avril – 15 novembre).
Bleu d'Auvergne AOP
Pâte persillée AOP d'Auvergne, plus doux et crémeux que le Roquefort. Lait de vache, créé à la fin du XIXe siècle.
Fourme d'Ambert AOP
Pâte persillée AOP du Puy-de-Dôme et du Forez, ronde et haute (19 cm), plus douce que le Bleu d'Auvergne.
Plats
Truffade
Plat de pommes de terre rissolées et de tome fraîche du Cantal écrasées en galette. Spécialité des monts du Cantal.
Aligot
Purée de pommes de terre fouettée avec de la tome fraîche, devenue filante. Spécialité de l'Aubrac et du Cantal sud.
Pounti
Terrine cantalienne salée-sucrée à base de chair à saucisse, blettes, pruneaux et farine. Servi en tranches.
Lentille verte du Puy AOP
Lentille AOP de Haute-Loire, peau fine, robe vert ardoisé. Première lentille AOP de France (1996).
Boissons
Gentiane
Plante de montagne (Gentiana lutea) à fleurs jaunes, dont la racine est distillée pour produire les apéritifs amers du Massif central.
Verveine du Velay
Liqueur de Haute-Loire à base de plantes (32 espèces dont la verveine officinale), créée en 1859 par Joseph Rumillet-Charretier.
Vin de Saint-Pourçain AOC
Vignoble AOC de l'Allier (depuis 2009), 600 hectares. Cépages : tressallier, chardonnay, sauvignon en blanc ; pinot noir, gamay en rouge.
Côtes d'Auvergne AOC
Vignoble AOC du Puy-de-Dôme (depuis 2010), 5 dénominations communales : Châteaugay, Boudes, Chanturgue, Madargue, Corent.
Géographie
Chaîne des Puys
Alignement de 80 volcans sur 45 km dans le Puy-de-Dôme. Inscrite au patrimoine mondial UNESCO depuis 2018.
Puy de Dôme
Sommet de la Chaîne des Puys (1 465 m). Vue à 360° sur le Massif central. Train à crémaillère depuis Orcines.
Puy de Sancy
Point culminant du Massif central (1 885 m), au cœur du Massif du Sancy. Téléphérique depuis Le Mont-Dore.
Plomb du Cantal
Sommet du Cantal (1 855 m), deuxième plus haut du Massif central. Estive d'altitude et station de ski du Lioran à proximité.
Cézallier
Plateau volcanique entre le Sancy et le Cantal (1 200-1 500 m). Estives à perte de vue, faune sauvage, randonnées contemplatives.
Patrimoine
Art roman auvergnat
École d'architecture romane des XIe-XIIe siècles. Cinq « églises majeures » : Notre-Dame-du-Port, Orcival, Issoire, Saint-Nectaire, Saint-Saturnin.
Chemin de Compostelle (Via Podiensis)
Voie du Puy-en-Velay, l'une des quatre routes historiques françaises vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Inscrite UNESCO depuis 1998.
Plus Beaux Villages de France
Label décerné aux villages remarquables (depuis 1982). 8 villages classés en Auvergne : Charroux, Salers, Tournemire, Lavaudieu, Blesle, Pradelles, Arlempdes, Saint-Floret, Saint-Saturnin, Usson, Montpeyroux.