Pâte persillée AOP d'Auvergne, plus doux et crémeux que le Roquefort. Lait de vache, créé à la fin du XIXe siècle.
Le Bleu d'Auvergne est un fromage à pâte persillée AOP depuis 1975, produit en Auvergne (Puy-de-Dôme, Cantal, Haute-Loire, Aveyron, Lot, Lozère, Corrèze). Inventé à la fin du XIXe par Antoine Roussel, paysan de Laqueuille (Puy-de-Dôme) qui aurait observé qu'un pain moisi déposé dans la cave donnait au caillé des veines bleutées.
Lait de vache (vs lait de brebis pour le Roquefort), pâte plus crémeuse et plus douce. Affinage 4 semaines minimum dans des caves à l'humidité contrôlée. Le Penicillium roqueforti utilisé donne les fameuses veines bleues.
Goût plus accessible que le Roquefort (moins salé, moins piquant), parfait pour découvrir les fromages persillés. À table : avec un fruit (poire, raisin), en sauce sur un steak, en tartiflette de luxe ou en quiche aux poireaux.
Confusion fréquente avec la Fourme d'Ambert : la Fourme est plus haute (cylindrique), plus douce encore, et exclusive du Puy-de-Dôme/Forez.
