Terrine cantalienne salée-sucrée à base de chair à saucisse, blettes, pruneaux et farine. Servi en tranches.
Le pounti est une spécialité salée-sucrée du Cantal, sorte de terrine épaisse cuite au four. Composition classique : chair à saucisse, blettes (ou bettes) hachées, oignons, pruneaux dénoyautés, œufs, lait, farine, herbes (persil, cerfeuil).
La pâte est mélangée et cuite 50 minutes à 1 h dans une terrine en grès. Elle se sert tiède ou froide, en tranches, en entrée ou en plat avec une salade verte. Aussi consommée en pique-nique.
L'origine est paysanne : un plat qui utilisait les restes (viande, légumes, fruits secs de fin d'hiver) et nourrissait pour la journée. La présence des pruneaux trahit l'influence de la cuisine du sud-ouest qui passe par l'Aubrac.
Vous trouverez le pounti dans toutes les boucheries-charcuteries du Cantal et dans les fermes-auberges. Comptez 6-8 € pour 4 personnes en boucherie (à réchauffer 15 min au four). Plat parfait pour les soirées d'automne, accompagné d'un Saint-Pourçain rouge.
