Pâte persillée AOP du Puy-de-Dôme et du Forez, ronde et haute (19 cm), plus douce que le Bleu d'Auvergne.
La Fourme d'Ambert est un fromage à pâte persillée AOP depuis 1972, produite dans le nord du Puy-de-Dôme (région d'Ambert), le Cantal et la Loire (Forez). Forme caractéristique en cylindre haut (19 cm) qui la distingue du Bleu d'Auvergne, plus plat.
Pâte fondante, persillage régulier, goût subtil et beurré. Plus douce que le Bleu d'Auvergne, plus crémeuse que le Roquefort. C'est probablement le fromage à pâte persillée le plus accessible pour les palais qui débutent.
Affinage minimum 28 jours en cave humide. Les meilleures fourmes se goûtent vers 4-6 mois. Lait de vache local, traditionnellement transformation en buron d'estive.
Origine ancienne : la fourme se serait fabriquée déjà à l'époque gallo-romaine, mention écrite dès le VIIIe siècle. Sa réputation a grandi avec le commerce des hommes de la Jasserie au XIXe.
À table : sur un plateau, en cuisine en sauce sur volaille, ou en feuilleté chaud avec poire et noix.
