Lentille AOP de Haute-Loire, peau fine, robe vert ardoisé. Première lentille AOP de France (1996).
La lentille verte du Puy AOP est une variété ancienne cultivée sur le plateau du Velay, autour du Puy-en-Velay. AOP depuis 1996 (la première lentille à obtenir l'AOP en France) et AOC depuis 1935.
Caractéristiques : grain petit, peau fine qui ne se détache pas à la cuisson, robe vert ardoisé tachée de bleu, goût marqué et noisette. Cuisson rapide (20-25 minutes), pas besoin de tremper.
Aire de production : 88 communes de Haute-Loire autour du Puy-en-Velay (altitude 600-1 100 m, climat continental). Le sol volcanique pauvre et le climat sec donnent à la lentille sa texture spécifique.
À table : en salade tiède avec œuf mollet et lardons, en plat mijoté avec saucisse de Morteau, en velouté en hiver. Le petit salé aux lentilles est la recette emblématique. Achat en vrac sur les marchés du Velay (4-6 €/kg) ou en sachet 500 g (5-7 €).
Méfiez-vous des contrefaçons : lentilles vertes mais pas du Puy. La mention AOP doit être visible sur le sachet.
