Race bovine ancienne du Cantal. Robe acajou, cornes en lyre. Élevée en estive pour la viande et le fromage Salers AOP.
La Salers est une race bovine ancienne, originaire du plateau du même nom dans le Cantal. Robe acajou uniforme (parfois plus claire), cornes en lyre dirigées vers l'avant, gabarit moyen (650 kg vache, 1 100 kg taureau). Race rustique, adaptée à la moyenne montagne.
Effectif : ~250 000 têtes en France, dont la moitié dans le Cantal. La race a failli disparaître au XXe siècle (concurrence de la Charolaise, plus productive en plaine), sauvée par un programme de conservation des éleveurs locaux.
Double aptitude : viande (Salers Tradition AOP) et lait (fromage Salers AOP, fabriqué uniquement entre le 15 avril et le 15 novembre, période d'estive).
Vous croisez les Salers en estive de mai à octobre sur les plateaux du Cantal et du Cézallier. Photos magnifiques avec le contraste robe acajou / herbe verte / ciel bleu. Plusieurs fermes ouvrent en visite (autour de Salers, Murat, Mauriac).
Race iconique : son image apparaît sur les emballages, les enseignes, et même sur le logo touristique du Cantal. La Maison de la Salers à Saint-Bonnet-de-Salers (à 5 min de la cité de Salers) propose un musée pédagogique sur la race et son rôle dans l'identité cantalienne.
