Travel in Auvergne
Où manger

🧀Producteurs & dégustations en Auvergne

Saint-Nectaire, Salers, Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert.

Producteurs & dégustations dans le Puy-de-DômeProducteurs & dégustations dans le Cantal

Producteurs & dégustations

9 adresses sélectionnées

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9 adresses

  1. Le Réveil des Volcans, Mur-sur-AllierCoup de cœur

    Le Réveil des Volcans

    Note 4,9 sur 5, 161 avis

    Mur-sur-Allier

    • €€
    • En famille

    Brasserie artisanale à Mur-sur-Allier, face à la chaîne des Puys : dix bières à la pression au taproom, et une gamme brassée avec des malts et houblons du Puy-de-Dôme.

  2. La Grange de la Haute Vallée, Albepierre-BredonsCoup de cœur

    La Grange de la Haute Vallée

    Note 4,8 sur 5, 116 avis

    Albepierre-Bredons

    Ferme fromagère à Albepierre-Bredons, à deux pas de Murat. Trois AOP au lait cru, magasin à la ferme et visite sur réservation.

  3. La Cave de Salers, Salers

    La Cave de Salers

    Note 4,3 sur 5, 181 avis

    Salers

    Cave d'affinage à Salers : le Salers AOP vieillit au sous-sol, visite libre et gratuite, espace dégustation et boutique des cinq AOP fromagères d'Auvergne.

  4. La Maison du fromage, Saint-Nectaire

    La Maison du fromage

    Note 3,9 sur 5, 1 004 avis

    Saint-Nectaire

    • €
    • En famille

    Un film, une cave d'affinage témoin, une dégustation : le saint-nectaire AOP expliqué en trois quarts d'heure.

  5. Cruzilles, Clermont-Ferrand

    Cruzilles

    Note 4,5 sur 5, 454 avis

    Clermont-Ferrand

    • En famille

    Une confiserie clermontoise depuis 1880. Pâtes de fruits d'Auvergne et fruits confits, en vente directe à la fabrique.

  6. Grand Marché de Vichy, Vichy

    Grand Marché de Vichy

    Note 4,2 sur 5, 2 464 avis

    Vichy

    Les halles de Vichy : plus d'une centaine de commerçants, artisans et producteurs sous un même toit. Ouvert du mardi au dimanche, de 7h à 13h.

  7. Coopérative laitière de Saint-Bonnet-de-Salers, Saint-Bonnet-de-Salers

    Coopérative laitière de Saint-Bonnet-de-Salers

    Note 4,6 sur 5, 173 avis

    Saint-Bonnet-de-Salers

    Cantal AOP au lait cru acheté à la source, à la fromagerie d'Emparrage. Galerie de visite au-dessus de l'atelier et d'une cave d'affinage.

  8. Comptoir du vin et de la truffe, Clermont-Ferrand

    Comptoir du vin et de la truffe

    Note 4,5 sur 5, 60 avis

    Clermont-Ferrand

    • En famille

    Cave et épicerie fine en plein centre de Clermont. 600 références de vins et la truffe fraîche en saison, avec les conseils du caviste.

Producteurs & dégustations : questions fréquentes

Quels sont les fromages AOP produits en Auvergne ?
L'Auvergne concentre cinq fromages AOP : le Saint-Nectaire, le Cantal, le Salers, le Bleu d'Auvergne et la Fourme d'Ambert. C'est une densité rare en France pour un seul territoire. Chacun a son caractère : le Salers, par exemple, ne se fabrique qu'entre le 15 avril et le 15 novembre, uniquement avec du lait de vaches salers trait en estive. Si vous visitez la région hors de cette période, vous ne trouverez du Salers fermier qu'en cave d'affinage, pas directement chez le producteur.
Peut-on visiter des fermes fromagères en Auvergne ?
Oui, plusieurs producteurs ouvrent leur ferme à la visite, mais les modalités varient beaucoup d'un endroit à l'autre : certains accueillent sur rendez-vous uniquement, d'autres proposent des créneaux fixes en été. Il vaut mieux contacter la ferme avant de faire la route, surtout hors saison. Les offices de tourisme locaux, notamment dans le Cantal et autour d'Ambert, tiennent souvent des listes à jour des producteurs qui vendent en direct.
Quelle est la meilleure période pour acheter des fromages directement chez les producteurs ?
L'été reste la période la plus favorable : les estives sont actives, les fromageries fermières tournent à plein régime et beaucoup de producteurs ouvrent un point de vente à la ferme. Le printemps (à partir d'avril-mai) marque le retour des troupeaux en altitude et le début de la fabrication du Salers fermier. En hiver, l'offre se réduit côté fermier, mais les caves d'affinage et les marchés couverts prennent le relais. Dans tous les cas, ça varie selon les exploitations : vérifiez avant de partir.
Comment reconnaître un Saint-Nectaire fermier d'un Saint-Nectaire laitier ?
C'est une question que beaucoup de visiteurs posent sur place. La réponse tient à une petite plaque de caséine ovale verte collée sur la croûte pour le fermier, et carrée pour le laitier. Le fermier est fabriqué à la ferme avec le lait cru d'un seul troupeau, deux fois par jour juste après la traite. Le laitier est produit en fromagerie à partir de lait collecté. Les deux sont AOP, mais le goût et la texture diffèrent sensiblement : le fermier est souvent plus prononcé, avec des arômes de cave et de noisette.
Dans quels départements trouve-t-on le plus de producteurs fromagers en Auvergne ?
Le Cantal et le Puy-de-Dôme concentrent la majorité des producteurs fromagers, logiquement : le Cantal AOP couvre une grande partie du département éponyme, et le Saint-Nectaire se fabrique sur un plateau qui chevauche le Cantal et le Puy-de-Dôme. La Haute-Loire accueille les producteurs de Fourme d'Ambert (partagée avec le Puy-de-Dôme) et de Bleu d'Auvergne. L'Allier est moins représenté sur les fromages AOP, mais on y trouve des producteurs artisanaux de chèvre et de vache qui valent le détour.
Où acheter des fromages auvergnats en dehors des fermes ?
Les marchés hebdomadaires restent le meilleur endroit après la ferme directe : ceux d'Aurillac, d'Issoire, d'Ambert ou de Brioude rassemblent régulièrement des producteurs locaux. Les caves d'affinage, notamment autour de Riom-ès-Montagnes ou dans la zone Saint-Nectaire, vendent aussi en direct et permettent de choisir un fromage à différents stades d'affinage. En dehors de la région, les épiceries fines spécialisées ou certains fromagers en ligne livrent, mais rien ne remplace un fromage acheté à quelques kilomètres de là où il a été fabriqué.