Saint-Bonnet-de-Salers

Saint-Bonnet-de-Salers, c'est un village du Cantal posé entre 720 et 1 350 m d'altitude, au cœur du berceau de la race bovine Salers. 246 habitants, des maisons en pierre sombre, un clocher qui pointe au-dessus des toits.

On est ici sur les grands plateaux cantaliens, terre de volcans éteints et de prairies où les vaches rousses passent l'été en estive avant de redescendre dans les vallées. La Maison de la Salers, aménagée dans une grange du 17e siècle, raconte toute cette histoire : origines de la race, travail des éleveurs, traditions d'alpage. Comptez une heure à une heure et demie, dégustation comprise.

Le fromage, c'est l'autre raison de s'arrêter. La Coopérative laitière fabrique son cantal AOP au lait cru, Le Saint-Bonnet, depuis 1956. On y visite une cave d'affinage, on regarde le travail derrière les vitres, et on repart avec de quoi remplir la glacière. La boutique est ouverte toute l'année.

Le bon moment ? Entre juin et septembre, quand les troupeaux sont en altitude et les routes de montagne dégagées. Le bourg de Salers, classé parmi les plus beaux villages de France, est à quelques kilomètres : prévoyez la demi-journée pour faire les deux.