L'Émotion

Le Puy-en-Velay tient là une table qui vous cale bien. Michaël Ruat, passé par le Bambou et Basilic et formé du côté de Saint-Chély-d'Apcher, en Lozère, a posé sa cuisine place Cadelade, en plein centre.

Dans l'assiette, du produit local et une carte qui suit les saisons, avec une petite touche moderne. Selon le moment, ça peut tourner autour d'un tartare de bar, d'un magret ou d'une poitrine de cochon, et côté sucré, des trouvailles du Velay comme les perles rouges ou le petit épeautre.

Ruat fait partie des Toques d'Auvergne depuis 2018, ce qui vous dit à peu près le sérieux du bonhomme. Terrasse quand il fait beau, salle climatisée quand ça tape fort.