Auberge des Montagnes

Pailherols, à plus de 1 000 mètres, une poignée de maisons entre monts du Cantal et monts d'Aubrac, au cœur du Parc des Volcans d'Auvergne. C'est là, au centre du village, que la famille Combourieu tient l'Auberge des Montagnes depuis cinq générations : aujourd'hui, les deux sœurs Marie et Coralie, avec Vincent et Stéphane, font tourner la maison.

L'hôtel, un Logis, compte 10 chambres calmes, dans une atmosphère montagnarde. À côté, La Grange bien-être aligne piscines intérieure et extérieure, sauna, hammam et cabine de soins, plus une salle de jeux pour les jours de pluie.

À table, trois salles chaleureuses et une cuisine ancrée dans le Cantal, portée par le chef Stéphane Dubois et les producteurs du coin. Une vraie table gastronomique, ouverte aussi aux non-résidents : en 2026, elle sert du mercredi au dimanche, du 5 avril au 1er novembre puis du 19 au 31 décembre, avec des menus de 40 à 48 € (menu du jour à 35 €, menu végétarien à 30 €). Réservez.

Notre avis, franchement : l'auberge de montagne comme on l'imagine, familiale sans être guindée, avec un vrai niveau à l'assiette. En 2026, comptez de 88 à 99 € la chambre double, et notez les dates : l'hôtel ouvre du 4 avril au 24 octobre, puis du 19 au 31 décembre. On vous conseille la maison pour sa table et le spa après la rando.