Apicius

Une étoile Michelin se cache au premier étage du marché Saint-Pierre. Aux commandes, Arkadiusz Zuchmanski, chef polonais devenu auvergnat, qui tient la maison depuis 2007 et décroche son étoile en 2010.

Sa cuisine part du produit et ne le lâche pas : terroir d'Auvergne, petits producteurs, herbes et poivres parfois cueillis à la main. On y croise un foie gras relevé au poivre sauvage, un ris de veau au panais truffé, des assiettes épurées où rien n'est là par hasard. La carte des vins fait la part belle au Saint-Pourçain et aux Côtes d'Auvergne.

Côté salle, on oublie la nappe amidonnée : décor épuré, petites salles modulables de 2 à 14 couverts, terrasse arborée aux beaux jours. Comptez autour de 65 € le menu déjeuner (servi mercredi, vendredi et samedi midi), 130 à 160 € les menus du soir (tarifs à vérifier avant de venir). Réservez trois à quatre semaines à l'avance, tenue correcte de mise.

Notre avis, franchement : le déjeuner reste la porte d'entrée la plus maligne pour goûter cette cuisine sans exploser le budget. Vous repartez avec une idée précise de ce que veut dire 'un étoilé à Clermont'.