Braise & Levain

Braise & Levain, c'est un camion à pizzas au feu de bois basé du côté de Brioude, qui tourne dans une poignée de communes de Haute-Loire. En 2026, le mardi soir, il se gare à Brioude, avenue du Velay. La pâte est faite au levain naturel, fermentée lentement de 48 à 72 heures, puis cuite en quelques minutes au four à bois. Résultat : une croûte croustillante et bien alvéolée, avec un petit goût fumé. Côté garniture, des fromages AOP d'Auvergne. Comptez de 10 à 14 € la pizza en 2026. Vous repérez le soir où il passe près de chez vous, vous commandez par téléphone, et vous repartez avec une pizza qui a du caractère.