Notre avis

Une cuisine d'auteur qui raconte le Sancy par ses producteurs et par le temps long de la fermentation, avec trois macarons Ecotable et deux toques au Gault&Millau 2026.

La rédaction · Teddy L.mis à jour le 24 octobre 2026Comment on choisit nos adresses

Avec les enfants : oui
Chiens acceptés

Aux portes de La Bourboule, la table de Thomas Perron cuisine le Sancy au fil des saisons, avec la fermentation comme fil rouge.

Sur la route de Saint-Sauves, Thomas Perron cuisine avec le temps : chez lui, la fermentation est au cœur de l'assiette. Il est né dans le Massif, dans une famille qui transformait les produits pour les faire durer : conserves, charcuteries, salaisons, fumage. Aujourd'hui, il élève du koji, brasse des misos et prépare des amazakes.

Ici, 90 % des produits viennent de producteurs locaux : éleveurs, maraîchers, pêcheurs d'eau douce, fromagers, cueilleurs. Les menus changent avec les récoltes. Laura Perron compose la carte des vins et des boissons : plus de 200 références, et aucun soda industriel.

Le midi en semaine, le menu Plaisir Pressé démarre à 25 € (tarifs 2026). Si vous avez du temps, les menus Voyage en Auvergne et À Fleur de Terre (l'offre végétarienne) se déclinent en sept temps ou en neuf temps, à 70 € et 90 € en 2026.

Pourquoi on aime

Fermentation maison : koji, miso, amazake
90 % de producteurs locaux
Plus de 200 vins et boissons
3 macarons Ecotable
2 toques et 13,5/20 au Gault&Millau 2026

Le bon tuyau

Le lundi midi, seul le menu Plaisir Pressé est servi (carte 2026). Pour le menu en neuf temps, venez le vendredi soir, le samedi soir ou le dimanche midi (horaires de l'automne 2026).

Avant d'y aller

Réservation obligatoire, en ligne ou au 04 73 21 52 33.
Ouvert le lundi, jeudi et dimanche midi, le vendredi midi et soir, le samedi soir ; fermé mardi et mercredi (horaires de l'automne 2026).
Végétarien : demandez le menu À Fleur de Terre, servi tous les jours d'ouverture sauf le lundi (carte 2026).
Allergie ou régime particulier : prévenez au moins 48 h avant. La cuisine ne s'adapte pas au sans gluten, au sans lactose ni au vegan.
Menu enfant à 35 € sur demande (tarif 2026).