Guide15 avril 20264 min de lecture
Salers : pourquoi ce village résume tout le Cantal
Pierre noire, vaches rouges, fromage qui pue ce qu'il faut. Salers, c'est l'Auvergne sans tricherie.
Par Marie Vergne
Contributrice Cantal
Salers est l'un de ces villages où on se dit "ah ouais, c'est ça l'Auvergne". On vous raconte pourquoi, et ce qu'il faut absolument y faire.
Le pitch
Salers, c'est 320 habitants, perché à 950 m d'altitude, classé Plus Beau Village de France. Mais surtout, c'est l'un des rares villages où l'Auvergne ne joue pas la comédie du folklore. Tout est encore vrai. La pierre est noire (du basalte), les vaches sont rouges (la race Salers, locale), le fromage pue ce qu'il faut. Et en hors-saison, vous pouvez le traverser sans croiser personne.
Pourquoi y aller maintenant
Mai à octobre, c'est le bon créneau. Hors saison, plein de boutiques ferment et le climat à 950 m peut être brutal (on a vu de la neige début juin une fois).
Ce qu'il faut absolument faire
Marcher dans la rue principale au lever du jour
Levez-vous à 6h30, prenez votre café à emporter, et descendez la grande rue. Personne. Le brouillard se lève sur la vallée. Les volets en bois s'ouvrent un par un. Si vous voulez comprendre le Cantal en 20 minutes, c'est à ce moment-là.
Visiter une fromagerie qui fait du Salers AOP
Pas du Cantal, du Salers. C'est une AOP plus petite, plus exigeante : le lait doit venir de vaches Salers (la race rouge), nourries à l'herbe, traite à la main pour les meilleures fermes. Au goût, c'est plus rustique, plus puissant que le Cantal classique. La fromagerie Bellet à Saint-Bonnet (10 min de route) fait des visites le matin.
Boire un café à la place Tyssandier d'Escous
La place centrale, paysage carte postale. Vous commandez un café à la terrasse de l'Hôtel des Ours, vous regardez les volets noirs, vous écoutez les vaches au loin. Voilà.
Manger une truffade au coin du feu
La truffade, c'est l'autre nom du Cantal. Pommes de terre + tomme fraîche du jour, fondue à la poêle, servi avec une salade verte et du jambon de pays. Au resto Les Remparts (place Tyssandier), c'est sans chichi mais bon. Évitez les restos qui mettent "truffade revisitée" sur leur carte : c'est le signe qu'ils ne savent pas la faire.
Les pièges à éviter
- Les boutiques de "fromage" du centre : la moitié vendent du Cantal industriel à prix touriste. Allez voir les producteurs en périphérie ou aux marchés.
- Y aller en plein 14 août : Salers fait sa foire annuelle, c'est sympa mais blindé. Si vous voulez du calme, visez mai-juin ou septembre.
- Compter sur votre GPS : la route depuis Aurillac tape la D680 puis la D922, plein de virages, prévoyez 1h pour 50 km.
Où dormir
Deux écoles : dans le village (hôtels de charme à 90-130 €/nuit) ou en gîte rural à 5-10 km (60-90 €/nuit, plus authentique). On préfère la deuxième : vous dormez dans une ferme ou une longère restaurée, et le matin, vous allez chercher vos croissants à pied.